Una de les principals característiques que tenen en comú tots els productes de qualitat és la tria adequada de les matèries primeres. Nosaltres no podíem ser menys, així doncs essent fidels a la nostra política hem entès que per elaborar un producte de qualitat és imprescindible adquirir les millors matèries primeres al nostra abast. Així doncs i per posar un exemple que creiem molt clarificador volem posar de relleu la importància de l’aigua en el pa.

L’aigua és el segon element (després de la farina) en % sobre qualsevol recepta panaria. Així doncs és lògic prestar atenció a quina aigua afegirem a l’amassadora per fer la nostra recepta.

Podrem escollir entre varies opcions:

• Aigua de xarxa pública

• Aigua de xarxa descalcificada amb mètodes propis

• Aigua de xarxa filtrada amb un sistema d’osmosis inversa.

• Aigua potabilitzada.

• Aigua mineral embotellada.

A superpanVILA ho vàrem tenir clar des del primer dia. No volíem un aigua que ens restes qualitat al producte com l’aigua de xarxa:

L’aigua de xarxa porta una concentració de clor variable i suficient per eliminar possibles bactèries. Sense entrar al detall en altres components de l’aigua de xarxa que tampoc ens interessaven, podem assegurar que aquesta concentració de clor perjudica de forma directa la fermentació del nostre producte ( el pa es un producte alimentari que per fabricar-se de forma natural necessita diversos processos de fermentació o repòs), per tant, ens veiem obligats a augmentar la dosis de llevat per contrarestar aquest efecte del clor. Però el llevat evidentment tampoc és innocu, així doncs, aquest augment de llevat provocava un decreixement del sabor del pa, que a l’hora per rectificar-ho hauríem d’haver emprat additius (millorants químics) per potenciar-ne el sabor. Resumint confirmem que una mala elecció d’una matèria primera com l’aigua ens desvirtua el producte final de tal manera que ens obliga a afegir a la nostra recepta inicial productes no naturals, a més, mai aconseguirem un producte de màxima qualitat.

Tampoc voliem un aigua reciclada o tractada o potabilitzada amb processos químics agressius donat que si ve aquestes aigües no perjudiquen els processos de fermentació del nostre pa, tampoc hi aporten res, passen a ser ingredients innocus.

La decisió de incloure aigua de manantial embotellada a tots els nostres productes no va ser fàcil, però veient i tastant el resultat la lògica era aplastant. Un millor sabor, millor textura, millor aroma amb menys productes a la recepta.

Aquest exemple de l’aigua creiem que es prou entenedor per explicar quin es el nostre criteri de selecció de matèries primeres. Sempre valorarem la qualitat de la matèria primera, que aporta al nostre producte final i que implica que l’emprem.

Val a dir que les nostres receptes son molt hidratades per tant d’importància d’una bona elecció de l’aigua era vital. Altres ingredients com la farina o els ingredients amb que farcim els pans seguiran aquest mateix raser.